【復興】產地直擊 「華音山莊．綠竹筍」鮮甜正當時Ｘ百大青農用心栽

【復興】產地直擊「華音山莊．綠竹筍」鮮甜正當時Ｘ百大青農用心栽

2021 05 27

夏天是綠竹筍的產季，炎炎夏日，最可口的美食就是清脆甘甜的竹筍，不論煮湯、熱炒、涼拌，還是香滷、紅燒，怎樣都吃不膩。但你知道竹筍怎麼來的嗎？

「尚清甜ㄟ綠竹筍來囉！五月下旬到九月是綠竹筍產季」

今日田園特派員「舒嬅」帶大家一同去體驗「一日筍農」，一行人來到華音山莊，竹筍女主人解釋，因為家裡有供奉觀世音菩薩，菩薩賜字：「華音山莊」，那牌樓上的“圓”是取其「圓滿」的意思，「華音山莊會圓滿」品牌名稱就這樣誕生了，一切都是這麼順其自然。

挖好筍的撇步「愛透早」

今天的竹筍園女主人是「姿怡姐」，爽朗幽默的她，讓我們這趟體驗行程充滿的歡笑（山谷都是她的笑聲啦～），在她的帶領介紹下，讓挖竹筍變成一件很有趣的事，開始前，有一個很關鍵的重點要注意，「挖竹筍就要透早」，竹筍要在出土之前挖起來，不能曝曬到太陽，曬到會「出青」，變成綠色就會苦，所以，雖然我們挖的是綠竹筍，但可不能真的等到綠色才開挖。五月下旬到九月是綠竹筍主要產季，彎曲的、沒有出青的，就是口感最好的筍。

接下來就看專業竹筍達人，也就是姿怡姐的先生「豪哥」為我們示範如何挖綠竹筍了，不愧達人就是達人，才一眨眼的時間，竹筍寶寶就哇哇出土了。

「要如何判斷哪裡會有竹筍？」原來是觀察竹子竹節上的芽點，順著生長方向對下來的地方，就比較有機會能挖到寶，而竹節上每一節的芽點都是互相對稱生長，大自然的奧妙真的會令我們佩服。

「出力就好了。」姿怡姐如是說

親身體驗才發現好像沒那麼簡單耶！其實也是要用巧力，達人說，手臂要放在大腿內側，用大腿輔助出力，這樣才能成功讓竹筍「離開地球表面」。

為愛走天涯．女士官長入竹林

閒談間，才知道姿怡姐原是職業軍人，從操槍變持筍刀，關鍵是「為愛走天涯」，跟當兵的先生在部隊認識，就這樣擦出了火花，自此就隨著豪哥這位二代筍農，遠走山林了！開玩笑的說「這體驗活動食農教育解說，居然變成復興愛情故事啦～～哈哈哈！」，原來是「女兵日記」的真實版呀！

言歸正傳，按照這樣的採摘速度，要採完這片山頭可能要挖到天都黑了。所以，術業有專攻，專業農夫並不是一朝一夕能夠養成的。

前人的智慧．永續大自然

挖開土堆，如果發現圍繞冒出來的多根竹筍們，必須要留一根竹筍不能採收，因為要留下「二代筍」，讓他繼續成長，木質化後變成高大的竹子，這樣才能讓明年也有竹筍好採收，如此生生不息的循環，是筍農們對大自然永續智慧與尊重，也才能讓我們能品嘗到美味的綠竹筍。

從產蛋到出貨．堅持100小時內

體驗可還沒結束，來去雞舍撿雞蛋囉！來到雞舍，此起彼落的雞叫聲，像在“迺菜市仔”，好不熱鬧。進入雞舍，姿怡姐發出獨特的聲音，她說這樣能吸引雞群集中，讓雞知道要準備放飯了，原來鄉間有許多我們不知道的「摩斯密碼」呀！在整齊的木架上，座落著一顆一顆溫熱的蛋，都是今天剛出爐的。大姐透露，華音山莊出產的蛋，獨特之處在於：「從產蛋到出貨，時間控制在１００小時以內。」，讓每一顆到食客前的蛋，都是最新鮮的。

除了綠竹筍、桂竹筍，「華音山莊」這兒一年四季也有各種各類的蔬果的種植，配合時令不定期舉辦體驗與食農教育活動，最棒的是，在農事體驗之後，還有機會享用到一份美味餐點喔！！其中最有名的聽說就是「桶仔雞」啦！飢腸轆轆的大夥兒們，聽到這個食物關鍵字，口水都不爭氣的流下啦！（可惜今天沒有預約，無緣品嚐～）但是沒關係，好客的姿怡姐特地為我們準備了另一道無敵美食「烤地瓜」啦！（灑花瓣～歡呼～～

今日犒賞：香噴噴現烤地瓜

想吃沒那麼簡單，自己劈柴先，選用紋路直直的木頭，這樣會更加輕鬆不費力唷！再來準備來烤地瓜了，這57號地瓜聽說來頭不小啊！來自雲林縣水林鄉，口感鬆軟、富含焦糖味，料理方式使用烤桶仔雞的爐子，多了一個配件，專門設計給地瓜烤熟使用，一物多用，這樣地瓜不會沾滿土，也可以時時打開來看避免過熟，庄腳人果然處處都是智慧。

聽姿怡姐說這爐子還有更厲害的料理法，平常烤雞時，下方還會放火鍋，「滴雞精火鍋」想必是濃、純、香呀！（聽得大夥兒都嚷著下回要再來～）